Peler les patates, les rincer et les râper.
Les couvrir d’eau, puis les rincer à nouveau et les égoutter dans un saladier.
Ajouter la maïzena et du sel, mélanger.
À part, battre les œufs en omelette, puis les verser sur les tubercules, en remuant à la spatule.
Ajouter également les oignons verts et le fromage.
Badigeonner une poêle antiadhésive d’huile.
Y verser la moitié de la préparation en la répartissant sur tout le fond de la poêle.
Cuire à couvert et sur feu doux durant 5 minutes, puis retourner et cuire encore 3 minutes.
Procéder de la même façon pour cuire l’autre moitié du mélange.
L’omelette aux pommes de terre et au fromage est prête à être servie.
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