La tarte tropézienne a été inventée dans les années 50 par Alexandre Micka, un pâtissier originaire de la Pologne. C’est un dessert classique qui plaît à tout le monde. Aujourd’hui, je vous propose de la préparer en portions individuelles. Ces mini tropéziennes vous captiveront au premier regard. Elles sont très invitantes. Vous adorerez aussi leur goût exceptionnel. Préparons ces délices ensemble. Vos brioches crémeuses seront irrésistibles. Surtout, suivez bien les différentes étapes!
Préparation: 1 heure
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Brioches:
260 g de farine
40 g de sucre
50 g de lait entier
10 g de levure boulangère fraîche
125 g d’œufs
90 g de beurre ramolli
8 g de fleur de sel de Guérande
Chapelure:
55 g de farine
30 g de beurre froid
Sucre glace
Grains de sucre perlé
35 g de sucre
Sirop:
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
105 g de sucre
90 g d’eau minérale
Crème pâtissière:
120 g de jaunes d’œufs (environ 6)
½ l de lait entier
50 g de beurre
50 g de maïzena
120 g de sucre
1 gousse de vanille Bourbon
Crème légère:
5 cuillères à soupe de sucre glace
175 g de beurre ramolli
10 g d’eau de fleur d’oranger
15 g de kirsch
100 g de mascarpone
200 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
Préparation
Comment faire les mini tropéziennes?
Brioches (à réaliser la veille)
Émietter la levure et la verser dans le bol du robot culinaire avec le sucre, la farine, les œufs et le lait.
Pétrir un quart d’heure.
La pâte doit se décoller des parois du bol.
Ajouter alors le sel et le beurre.
Pétrir à nouveau afin de l’intégrer complètement à la pâte.
Celle-ci sera moelleuse.
Recouvrir le bol d’un torchon et laisser lever durant une heure à température ambiante.
Passé ce délai, reprendre la pâte et la déposer sur le plan de travail.
La dégazer et la façonner en boule.
Envelopper de film étirable et congeler un quart d’heure.
Transférer dans un bol, filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Reprendre la pâte et le mettre sur la surface de travail farinée.
L’étaler en un disque de 30 cm et le diviser en plusieurs cercles de 10 cm avec un emporte-pièce.
Recouvrir la plaque de papier sulfurisé et y disposer les cercles.
Couvrir et laisser lever au double.
Chapelure
Mélanger le beurre avec la farine et le sucre.
Travailler du bout des doigts afin d’obtenir un composé granuleux.
Mettre au frais.
Crème pâtissière
Faire chauffer le lait additionné des graines de la gousse de vanille, sans la laisser bouillir.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre dans un grand bol.
Verser la maïzena petit à petit, en continuant à battre afin de dissoudre les grumeaux.
Ajouter dessus la moitié du lait chaud et mélanger doucement, puis vigoureusement.
Joindre cette préparation au reste de lait dans la casserole.
Remettre sur le feu et remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Laisser épaissir, puis laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au frigo).
Cuisson de la pâte à brioche
Préchauffer le four à 170 degrés.
Badigeonner les disques de pâte briochée avec de l’eau.
Parsemer de chapelure et de sucre perlé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir.
Sirop à la vanille
Faire bouillir l’eau avec le sucre.
Éteindre le feu et ajouter la vanille.
Laisser refroidir.
Couper les brioches en deux suivant l’épaisseur et imbiber la partie intérieure avec le sirop.
Crème légère
Monter la crème fraîche bien froide en chantilly, en ajoutant le sucre glace et le mascarpone.
Mettre au frais.
Fouetter le beurre pour le rendre crémeux.
Lisser la crème pâtissière au batteur et y ajouter le beurre et la crème petit à petit.
Verser l’eau de fleur d’oranger et le kirch en filet.
Incorporer doucement la crème au mascarpone.
Assemblage
Verser la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Farcir les brioches et recouvrir du couvercle.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au frais quelques heures.
Servir les mini tropéziennes.
