Appréciez la brioche différemment avec ce pain brioché aux pommes tendre et délicieux. C’est une recette revisitée du grand classique du pain au levain à tester absolument.
Recette du pain brioché aux pommes
Comment aimez-vous les brioches ? À la cannelle, salées ou natures ? Dans tous les cas, ce sont des douceurs moelleuses exquises pour le petit-déj ou encore pour le goûter.
Aujourd’hui, on conclut les idées de recette avec ce pain brioché aux pommes. C’est une véritable douceur qui allie la légèreté d’une brioche au parfum subtil des pommes cuites.
Sa texture aérée et fondante, grâce au levain sucré, en fait une pâtisserie parfaite pour les amoureux de saveurs gourmandes et fruitées.
Idéal pour le petit-déjeuner ou un goûter, ce pain brioché peut être dégusté nature, ou accompagné d’un peu de beurre pour encore plus de moelleux.
Pour les amateurs de douceurs encore plus gourmandes, une légère touche de confiture de fruits ou de miel pourra venir sublimer ce délice.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Levain : 4 h et 30 min
Difficulté : Facile
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients
Pour la levure
- 50 g de farine Manitoba
- 1 c. à soupe de sucre
- 40 g de lait tiède
- 12 g de levure de bière fraîche
Pâte
- 180 g de farine
- 130 g de farine Manitoba
- 1 œuf
- 40 ml de lait tiède
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre mou
Garniture
- 3 pommes
- 70 g de raisins secs
- 2 c. à soupe de sucre
- 30 g de beurre
- 1 citron (jus)
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 c. à thé de cannelle
Vous aurez également besoin de :
- Farine planche à pâtisserie
- Lait pour le brossage
Comment préparer le pain brioché aux pommes ?
- Commencez par émietter la levure de bière fraîche dans un petit bol.
- Ajoutez le sucre cristallisé et mélangez.
- Versez ensuite le lait chaud et remuez bien à l’aide d’une fourchette pour dissoudre complètement la levure.
- Incorporez progressivement la farine, en continuant à mélanger.
- Vous devez obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux.
- Couvrez la pâte avec du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Dans un grand bol, ajoutez la farine, l’œuf, le sucre et une pincée de sel.
- Mélangez l’œuf et le sucre à l’aide d’une fourchette, puis incorporez petit à petit la farine, en versant le lait tiède au fur et à mesure.
- Ajoutez ensuite la pâte levée et mélangez bien tous les ingrédients.
- Lorsque la pâte devient élastique et homogène, placez-la sur une planche légèrement farinée.
- Ajoutez le beurre ramolli, petit à petit, en pétrissant bien entre chaque ajout jusqu’à absorption complète.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez lever pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Vous pouvez la placer dans un four à température ambiante pour faciliter la levée.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en petits dés.
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude avec du rhum pendant environ 10 minutes.
La suite de la recette
- Dans une poêle, ajoutez les pommes, le jus de citron, le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Ajoutez les raisins bien égouttés et mélangez.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus délicatement avec la paume de la main et retournez-la sur la planche.
- Divisez la pâte en trois parts égales.
- Étalez chaque portion en une bande de 6-7 cm de large.
- Déposez le mélange de pommes au centre de chaque bande de pâte.
- Repliez chaque bande de pâte sur elle-même en scellant bien les bords, afin de bien enfermer la garniture.
- Formez ensuite une tresse avec les trois portions de pâte.
- Pincez bien les extrémités de la tresse pour qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
- Transférez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure. Badigeonnez la surface de lait froid.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien gonflée.
- Laissez refroidir votre pain brioché aux pommes avant de le servir.