Avant de commencer, allumer le four à 180 degrés et le laisser chauffer.
Faire bouillir l’eau avec le sucre et 150 g de beurre dans une casserole.
Éteindre le feu et verser la farine en une fois.
Mélanger immédiatement, puis rallumer le feu.
Laisser la pâte se dessécher quelques instants, en remuant.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer un œuf à la fois, en mélangeant bien entre les ajouts.
Transférer la pâte à choux dans une poche avec une grosse douille.
Faire une couronne sur du papier cuisson et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour une heure, puis laisser refroidir.
Préparer la crème en faisant bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec une cuillerée de sucre.
Tamiser la maïzena et l’ajouter au mélange.
Verser le lait chaud et remettre le tout dans la casserole.
Laisser épaissir 2 minutes à feu doux, en mélangeant vigoureusement au fouet.
Éteindre le feu et incorporer 25 g de beurre.
Continuer à fouetter.
Transférer la crème dans un récipient et la couvrir de film alimentaire de contact.
Lorsqu’elle est bien froide, ajouter le beurre restant et le praliné.
Mélanger au robot ou au fouet manuel.
Réfrigérer la préparation quelques heures, puis la mettre dans une poche avec une douille cannelée.
Couper le tiers supérieur de la pâte à choux et la garnir de la crème.
Faire plusieurs couches, puis recouvrir de l’autre pâte.
Décorer de sucre en poudre et servir le Paris-Brest.
