Verser la levure de bière dans le lait.
Remuer pour la faire dissoudre.
Incorporer progressivement la farine, en mélangeant avec la cuillère.
Ajouter les sucres, le zeste d’agrume et l’œuf, en continuant à mélanger.
Terminer par le beurre coupé en morceaux.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
La façonner en boule sur le plan de travail légèrement fariné.
Couvrir et laisser lever au double pendant 4 heures.
La pâte pour brioches et croissants est prête.
L’étaler, la morceler et laisser les portions lever encore une heure avant de procéder à la cuisson.
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