Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande.
La retirer et ajouter le thym, les échalotes, le persil et l’ail hachés, ainsi que les champignons émincés.
Verser le vin et remettre les paupiettes dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter doucement durant 40 minutes.
Couper les tranches de lard en deux et les poêler.
Les ajouter aux autres ingrédients à mi-cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Retirer le couvercle et verser la crème.
Laisser frémir doucement durant 5 minutes.
Parsemer de persil haché et servir les paupiettes de veau forestières.
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