Laver les aubergines, retirer leur pédoncule et les couper en deux.
Faire des découpes en diagonale sur la pulpe.
La saupoudrer de sel et retourner les aubergines.
Laisser reposer quelques minutes afin qu’elles perdent leur eau de végétation.
Les rincer et les presser.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et y placer les aubergines, côté coupé tourné vers le fond.
Faire cuire une dizaine de minutes à couvert.
Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours à couvert.
Ensuite, insérer les tomates coupées en petits morceaux dans les incisions en les écartant légèrement.
Ajouter les morceaux de mozzarella.
Couvrir et laisser fondre quelques minutes.
Saupoudrer d’origan et servir la poêlée d’aubergines farcies à la méditerranéenne.
