Couper la poitrine fumée en morceaux.
Peler et hacher l’oignon.
Écraser l’ail.
Faire revenir ces 3 ingrédients dans une sauteuse.
Éplucher les patates, les rincer et les couper en fines tranches de 2 mm.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y ajouter les tubercules et laisser cuire une demi-heure, en remuant souvent.
Saler et poivrer.
Les transférer dans la sauteuse.
Retirer la peau du fromage et le couper en morceaux.
Les mettre également dans la sauteuse.
Faire cuire à couvert, sur feu doux, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Servir la poêlée pyrénéenne avec du persil haché.
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