Couper la poitrine fumée en morceaux.
Peler et émincer l’oignon.
Peler et hacher l’ail.
Dans une sauteuse, faire revenir ces 3 ingrédients quelques instants.
Peler les patates, les rincer et les découper en tranches fines de 2 mm.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire les patates une demi-heure, en remuant souvent. Saler et poivrer.
Ajouter le contenu de la sauteuse.
Mélanger.
Retirer la peau de la tomme et la découper en morceaux.
Les ajouter au reste des ingrédients.
Couvrir et faire chauffer doucement, le temps de faire fondre le fromage.
Servir la poêlée pyrénéenne avec du persil haché.
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