Découper le jambon en petits cubes.
Peler les échalotes et les émincer avec les champignons.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre.
Ajouter les échalotes et les faire revenir.
Incorporer les champignons et laisser cuire quelques instants.
Retirer et ajouter le jambon.
Le faire dorer quelques minutes, puis ajouter le cidre.
Remettre les échalotes et les champignons.
Ajouter également le persil haché.
Couvrir et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant.
Ajouter la farine, remuer et verser le lait progressivement, en mélangeant continuellement.
Lorsque la sauce épaissit, l’assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ajouter la préparation précédente et mélanger.
Découper le chapeau des choux et les garnir d’une cuillerée du mélange.
Les profiteroles aux champignons et au jambon sont prêtes à être servies.
