Casser les œufs dans un bol.
Préchauffer le four à 170-180 degrés.
Ajouter le sucre et le yaourt, puis le zeste râpé de citron, la cannelle, ainsi que le beurre.
Fouetter tous ces ingrédients au batteur électrique.
Tamiser la farine et la verser petit à petit au mélange.
Fouetter à nouveau.
Verser le lait, en continuant de battre pour obtenir une pâte homogène, assez liquide et non grumeleuse.
Recouvrir un moule de 28 x 21 cm de papier cuisson et y verser la préparation.
Enfourner la quesada pasiega pour une heure.
Faire le test du cure-dent pour s’assurer que le gâteau est bien cuit à l’intérieur.
Éteindre alors le four et laisser le dessert dedans pour une dizaine de minutes.
Le retirer du four et le laisser refroidir.
Démouler, couper en tranches et servir.
