Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte dans un moule avec son papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Couper le jambon en dés.
Les mettre dans une poêle sans matière grasse avec 100 g de fromage blanc et laisser cuire un quart d’heure.
Battre les œufs avec la moutarde et le fromage restant.
Incorporer l’emmental et le jambon.
Bien mélanger.
Garnir la pâte brisée de ce composé.
Enfourner la quiche lorraine sans crème pour une demi-heure.
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