Ces fruits automnaux sont délicieux à déguster comme tels, mais ces raviolis aux châtaignes sont un tout autre level ! Testez-les absolument.
Recette des raviolis aux châtaignes
Véritable ode à l’automne, ces raviolis aux châtaignes sont un plat qui réchauffe l’âme tout en mettant en valeur les saveurs rustiques et douces de la saison.
Eh oui, les châtaignes, ce ne sont pas que des délices sucrés comme ce flan ou encore ce gâteau aux châtaignes et à la ricotta. Cette recette qui mélange la saveur sucrée et salée vaut la peine d’être testée, surtout si vous aimez les recettes généreuses et authentiques.
Rassasiantes et réconfortantes, ces raviolis associent plusieurs textures et goûts en bouche. C’est un mets parfait pour les repas du dimanche ou pour une occasion spéciale en automne. En passant, voici comment reconnaître les bons fruits des châtaignes toxiques.
Pour la dégustation, je vous conseille un vin blanc sec et aromatique, comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay non boisé. Voilà, voilà, passons maintenant à la préparation. Je sais que vous avez hâte !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 56 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte
- 4 œufs
- 400 g de farine
- 80 g de farine de châtaigne
Pour la garniture
- 300 g de ricotta
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g de châtaignes à bouillir
- Sel
- Poivre
Assaisonnement
- 150 g de beurre
- 200 g de bacon
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- 30 g de pignons de pin
Comment préparer les raviolis aux châtaignes ?
- Pour commencer, dans un grand bol, mélangez les deux farines, puis formez un puits au centre.
- Ensuite, cassez les œufs dans le puits et commencez à pétrir délicatement.
- Progressivement, incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Puis, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique pour bien la conserver.
- Laissez-la ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir les châtaignes dans une casserole pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Après cela, égouttez les châtaignes, épluchez-les soigneusement et émiettez-les dans un bol.
- Puis, mélangez les châtaignes émiettées avec la ricotta, le parmesan et les jaunes d’œufs.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ensuite, divisez la pâte en portions plus petites pour faciliter l’étalage.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes, étalez chaque portion jusqu’à obtenir des feuilles fines.
- Puis, disposez de petites portions de garniture sur l’une des feuilles en les espaçant d’environ 4 cm.
- Ensuite, couvrez-les d’une autre feuille et pressez bien autour de chaque portion pour éliminer l’air.
- À ce stade, coupez les raviolis avec une roue ou un emporte-pièce, en scellant bien les bords.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, plongez les raviolis et laissez-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez-y ensuite le bacon coupé en cubes et laissez-le dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Pour parfumer davantage, incorporez les pignons de pin et les grains de poivre.
- Laissez cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Enfin, égouttez les raviolis et faites-les revenir doucement dans la poêle avec la sauce au bacon.
- Servez-les immédiatement dans des assiettes et ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de parmesan supplémentaire.
- Ainsi, vos raviolis aux châtaignes sont prêts à être dégustés ; savourez-les bien chauds !