L’incontournable du dessert à la cuillère, c’est cette recette authentique de la crème catalane. Parce qu’il y a toujours une place pour le dessert, celui-ci est immanquable cette saison.
Recette authentique de la crème catalane : vous pouvez la réussir !
C’est parti pour un voyage culinaire en Espagne avec cette recette authentique de la crème catalane. Vous la connaissez sans doute, n’est-ce pas ? Petite minute culture : elle a été inventée à Cambridge où, une sorte de crème anglaise, était servie aux étudiants surmontée des armoiries du collège gravées au fer rouge.
Servie dans de petites casseroles, c’est une crème à la surface dorée et à l’intérieur bien onctueux. À chaque cuillerée, on sent parfaitement le goût subtil du mélange de lait, de cannelle et de citron.
Pour une pause remplie de douceur et de gourmandise, une cocotte de cette crème dessert fait maison est une tuerie !
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 4 heures
Difficulté : Facile
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- LAIT : 500 ml
- SUCRE EN POUDRE : 120 gr
- FÉCULE DE MAÏS : 20 gr
- JAUNES D’OEUFS : 6
- CANNELLE
- CITRON : 1
- CASSONADE : 50 gr
Comment préparer la recette authentique de la crème catalane ?
- Commencez par chauffer le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Portez-le à ébullition tout en surveillant la cuisson.
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre cristallisé dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ensuite, incorporez la fécule de maïs tamisée en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, filtrez-le soigneusement et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs, tout en remuant constamment avec un fouet.
- Assurez-vous que le mélange soit bien homogène.
- Une fois bien incorporé, remettez la préparation dans la casserole et placez-la sur feu moyen-doux.
- Continuez à remuer avec un fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse et d’une belle consistance.
- Répartissez ensuite la crème catalane dans des cocottes individuelles, puis couvrez-les d’un film alimentaire.
- Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la crème se solidifie.
- Après le temps de repos, saupoudrez généreusement la surface de chaque cocotte de cassonade.
- Utilisez ensuite un chalumeau pour caraméliser la surface jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Enfin, servez la recette authentique de la crème catalane immédiatement et appréciez-la bien fraîche avec sa délicieuse croûte caramélisée.