Découper la saucisse fumée en rondelles de 2 cm.
Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant un quart d’heure pour retirer leur graisse.
Puis, les retirer de l’eau et les cuire dans une poêle sans matière grasse, juste le temps de les faire dorer.
Les retirer de la poêle et les remplacer par l’oignon émincé et un filet d’huile.
Le faire revenir brièvement.
Égoutter et rincer les haricots rouges, puis les ajouter dans la poêle.
Ajouter également les tomates concassées, l’ail et les épices.
Laisser cuire doucement pendant dix minutes, en remuant souvent.
Rajouter les rondelles de saucisse et laisser cuire encore 5 minutes.
Le rougail saucisses est prêt à être servi.
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