Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et le zeste râpé du citron.
Ajouter l’huile, puis 225 grammes de farine et la levure.
Pétrir le tout avec les mains.
Dès que le mélange prend de la consistance, la déposer sur la surface de travail farinée.
Ajouter la farine restante et former une pâte.
L’envelopper de film étirable et le mettre au frais durant 3 heures minimum.
Monter la crème en chantilly au batteur.
Incorporer le mascarpone, puis le sucre en poudre, en continuant à battre.
Ajouter du lait si le mélange est trop ferme.
Fouetter encore.
Retirer la pâte du frigo et l’étaler avec le rouleau sur la surface de travail.
Avec un emporte-pièce rond à bords festonnés, découper la pâte en plusieurs disques de nombre pair.
Les disposer sur la plaque tapissée de papier cuisson.
Enfourner à 180 degrés pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir et garnir la moitié avec la crème.
Recouvrir des autres disques et saupoudrer de sucre glace.
Les sablés fourrés à la crème au mascarpone sont prêts à être servis.
