Peler les échalotes et les ciseler.
Nettoyer les pleurotes.
Les faire cuire dans une poêle avec 20 g de beurre.
Incorporer le persil et les échalotes.
Saler et poivrer.
Ajouter la crème.
Faire bouillir quelques minutes.
Dans une autre poêle, saisir les Saint-Jacques une minute par face avec 20 g de beurre.
Saler et poivrer.
Retirer les Saint-Jacques de la poêle et les envelopper dans du papier alu pour les maintenir au chaud.
Retirer le gras de la poêle et y ajouter le vermouth.
Mélanger et laisser réduire un peu.
Ajouter le beurre restant et mélanger.
Servir les Saint-Jacques crémeuses aux pleurotes.
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