Couper l’agneau en plusieurs morceaux de 50 grammes chacun.
Les faire dorer dans une cocotte avec l’huile.
Peler et émincer l’oignon.
L’ajouter à la viande, avec les épices, le laurier, l’ail haché et du sel.
Couvrir d’eau.
Faire cuire durant une demi-heure.
En attendant, nettoyer les artichauts correctement.
Les arroser du jus de citron et les couper en 4.
Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Faire blanchir également les fèves pendant seulement une minute.
Égoutter et laisser refroidir.
Retirer la pulpe des citrons confits, garder uniquement le zeste.
Mettre tous ces ingrédients dans la cocotte, avec les piments.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter ensuite la coriandre.
Transférer le tout dans un plat en terre.
Servir le tajine d’agneau aux artichauts et au citron confit.
