Préchauffer le four à 210 degrés.
Dérouler le rouleau de pâte brisée avec son papier sulfurisé dans un moule rond de 24 cm.
La percer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
La recouvrir de papier sulfurisé et de poids.
Faire cuire la pâte 8 minutes.
Ensuite, la sortir du four et diminuer la température du four à 180 degrés.
En attendant, fouetter les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la fécule et la crème, en continuant à fouetter.
Incorporer ensuite les 2/3 de la noix de coco râpée.
Ajouter la vanille et le rhum.
Bien mélanger et garnir la pâte de cette préparation.
Enfourner la tarte à la crème et à la noix de coco une dizaine de minutes, puis ajouter la noix de coco restante.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires.
Attendre que la tarte soit tiède avant de la retirer du moule et de la déguster.
