Commencer par le fond de tarte.
Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre.
Ajouter le beurre mou, puis la farine d’amandes.
Bien mélanger, puis incorporer les œufs, un à un.
Travailler le mélange pour que les œufs soient bien absorbés.
La pâte doit être molle et homogène.
L’envelopper de film de cuisine et la mettre au frais pour une heure.
Ensuite, la reprendre et l’étaler en 2 feuilles ultra fines.
Beurrer un moule de 22 à 24 cm et y disposer l’une des pâtes brisées.
La piquer à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
Fouetter la ricotta avec le sucre en poudre et le zeste râpé du citron.
Garnir la pâte brisée de cette préparation, puis ajouter la confiture dessus et quelques amandes entières.
Recouvrir de l’autre pâte brisée et décorer le centre de la tarte.
Bien sceller les bords et faire des entailles en surface.
Enfourner la tarte à la ricotta et à la confiture durant une demi-heure.
La retirer du four, attendre qu’elle refroidisse et la décorer avec du sucre en poudre et des amandes entières.
