Préparer la pâte brisée. Travailler le beurre mou avec le sucre glace vanille et le sel jusqu’à obtenir une crème au beurre.
Ajouter progressivement l’œuf entier et les deux jaunes d’œufs.
Les laisser être complètement absorbés.
Incorporer ensuite le zeste de citron râpé.
Ajouter enfin la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
L’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de l’utiliser.
Préparer la crème de blé. Faire cuire le blé avec le lait et le sel pendant environ 10 minutes.
Ajouter le beurre, le sucre et le zeste d’orange râpé.
Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Laisser refroidir la crème de blé avant de l’utiliser.
Façonner la garniture.
Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle, la liqueur, l’eau de fleur d’oranger, l’arôme de fleurs sauvages et la vanille.
Verser la crème de blé dans la ricotta et bien mélanger.
Ajouter enfin les cubes d’orange confite. Incorporer un œuf à la fois.
Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et la transférer dans un moule de 24 à 26 centimètres de diamètre, préalablement graissé et fariné.
Verser la garniture à la ricotta et au blé dans la pâte brisée et l’égaliser.
Décorer avec les lamelles de pâte brisée.
Cuire la tarte à la ricotta et à la crème de blé dans un four préchauffé à 170 ° C pendant environ 70 à 80 minutes selon la puissance du four.
La laisser au four pendant une heure avant de la sortir.
