Commencer par la pâte brisée.
Couper le beurre en morceaux et les mélanger avec le zeste râpé de citron et le sucre, à l’aide d’un fouet.
Incorporer l’œuf entier, puis la farine et mélanger le tout avec le bout des doigts.
Une fois la pâte devenue moelleuse, l’envelopper de film étirable et la mettre au frais une demi-heure.
Entre-temps, préparer la garniture en faisant fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le laisser refroidir.
À part, ramollir la ricotta et la mélanger avec le sucre en poudre et le lait pour obtenir une masse crémeuse.
Incorporer alors le chocolat à cette préparation.
Éplucher les poires, couper la moitié en cubes et l’autre en quartiers.
Insérer les dés de poires dans la crème de ricotta au chocolat.
Préchauffer le four statique à 170 degrés.
Beurrer et fariner un moule articulé de 18 cm.
Reprendre la pâte et l’étaler avec un rouleau, puis la disposer dans le moule en la compactant parfaitement et en faisant relever les bords.
La garnir de la crème et égaliser.
Ajouter les tranches de poires en surface, suivant un motif radial.
Enfourner la tarte au chocolat à la ricotta et aux poires pour une demi-heure.
Démouler à froid et servir.
