Éplucher d’abord les pommes et les couper en très petits carrés.
Les mettre dans une casserole avec la cassonade et le jus de citron et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Le citron sert à garder la couleur des pommes claire ainsi qu’à les parfumer.
Une fois les pommes cuites, ajouter la vanille et la cannelle, mélanger et réserver en les laissant refroidir complètement.
Fouetter la ricotta avec le sucre glace vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et la mettre de côté.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à cake de 22 cm de diamètre.
Piquer le fond et ajouter la chapelure au fond.
Mélanger la crème de ricotta avec les pommes caramélisées.
Verser le tout à l’intérieur de la pâte feuilletée.
Fermer la surface avec les rabats de pâte feuilletée qui dépassent des parois du moule/
Piquer la surface, la badigeonner, ajouter un peu de cassonade et enfourner à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Sortir la tarte aux pommes caramélisées et à la ricotta du four, laisser refroidir complètement et servir en tranches.
