Préparer la pâte
Casser les œufs dans un bol.
Ajouter le beurre, le sucre, le zeste râpé du citron et la ricotta.
Fouetter et incorporer la levure et la moitié de la farine.
Pétrir avec les mains et ajouter la farine restante.
Poursuivre le pétrissage pour que le composé soit homogène.
Le couvrir de film alimentaire et le mettre au frais une demi-heure.
Préparer la crème
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients avec le fouet.
Laisser cuire jusqu’à épaississement.
Transvaser la crème dans un bol, couvrir d’un film de contact et laisser refroidir.
Créer la tarte
Retirer la pâte du frigo et la diviser en deux parts identiques.
Recouvrir un moule de 22 cm de papier cuisson.
Étaler l’une des pâtes au rouleau et remettre l’autre au frigo.
Déposer la pâte étalée dans le moule et la piquer avec une fourchette.
La garnir de la crème.
Allumer le four à 180 °C.
Prendre l’autre pâte et en faire les bandes classiques, les disposer par-dessus la garniture.
Ajouter des amandes et faire cuire au four durant environ 40 minutes.
Décorer de sucre en poudre et servir la tarte crémeuse à la ricotta et aux amandes.
