Réaliser la crème
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Tamiser la farine avec la fécule et les joindre au mélange.
Verser le lait filtré.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir en fouettant sans cesse.
Transférer la crème dans un récipient, recouvrir d’un film alimentaire au contact de la crème et mettre au frais.
Façonner la pâte à tarte
Fouetter les œufs entiers avec le zeste d’agrume et le sucre.
Ajouter le beurre, puis la farine.
Verser le lait.
Terminer par la levure.
Bien mélanger et étaler la pâte dans un moule de 29 cm tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 25 minutes.
En attendant, faire torréfier les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.
Retirer le moule du four.
Laisser la pâte refroidir, puis la garnir de la crème et ajouter les amandes.
Décorer de sucre en poudre.
Servir la tarte crémeuse au citron et aux amandes.
