Préchauffer le four à 160 degrés.
Bien rincer les fruits de mer et les découper en cubes, en gardant de côté 200 grammes de saumon.
Les mixer avec les blancs d’œufs.
Saler et poivrer.
Transférer la mixture dans un grand bol.
La mélanger avec les fruits de mer en cubes, des herbes finement hachées et la crème fraîche liquide.
Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four au bain-marie durant environ 40 minutes.
Attendre que la terrine de fruits de mer soit complètement froide, puis la mettre au frais durant 24 heures.
Juste avant de servir, mélanger la crème fraîche épaisse avec le jus de citron.
Assaisonner et remuer à nouveau.
Couper la terrine en tranches et les accompagner de cette délicieuse crème au citron.
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