Couper les fruits en morceaux.
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre.
Lorsqu’ils blanchissent, ajouter le mascarpone.
Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer au mélange, en utilisant une maryse.
Mélanger le chocolat fondu avec le sirop de poires et la crème.
Écraser les spéculoos et les répartir dans le fond des verrines.
Ajouter les poires, le mélange de chocolat crémeux et celui au mascarpone.
Saupoudrer de cacao et décorer de grains de café.
Réfrigérer les verrines durant 6 heures.
Déguster le tiramisu au spéculoos aux poires et au chocolat.
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