Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme avec le sel.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le mascarpone, puis une cuillerée de caramel au beurre salé en mélangeant bien.
Incorporer les blancs doucement à cette préparation.
Émietter quelques palets bretons dans les verrines.
Recouvrir d’une cuillerée de caramel au beurre salé, puis de la crème au mascarpone.
Renouveler la procédure une seconde fois.
Mettre les verrines au frais pendant 4 heures.
Saupoudrer de cacao amer et servir le tiramisu breton.
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