Éplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en petits dés.
Peler l’oignon et le couper en fines lamelles.
Faire cuire le tout avec beaucoup d’huile dans une poêle, sur feu très doux durant un quart d’heure.
Les retirer de la poêle et les placer sur du papier essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile.
Saler et laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec du sel.
Y ajouter les tubercules et mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile et y verser la préparation.
Faire cuire 5 minutes des deux côtés.
Garnir de sauce tomate et de fromage râpé.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la mozzarella fonde.
Servir la tortilla aux pommes de terre à la sauce tomate et à la mozzarella.
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