Laver les aubergines et les couper en rondelles pas trop fines.
Les mettre dans une passoire, les saler une à une (sans exagérer) et les laisser égoutter pendant au moins 30 minutes.
L’idéal est de les laisser égoutter pendant au moins deux heures afin de perdre tout le liquide de végétation qui rendrait les aubergines amères.
Il y a ceux qui n’utilisent pas cette technique et ceux qui les laissent égoutter moins longtemps.
Ajuster en fonction des habitudes et du temps disponible.
Tamponner les tranches avec du papier absorbant, puis les faire griller des deux côtés dans une poêle antiadhésive.
Une fois grillées, les placer sur du papier absorbant (ou sur une grille) pour les sécher de l’humidité qu’elles dégagent après la cuisson.
Mettre quelques cuillères à soupe de chapelure dans une assiette.
Prendre une tranche d’aubergine et la passer dans la chapelure (des deux côtés).
La faire bien adhérer en appuyant avec les doigts.
Sur une demi-tranche d’aubergine, disposer une tranche de mozzarella, puis du jambon cuit.
Fermer la tranche d’aubergine sur elle-même comme s’il s’agissait d’un portefeuille.
La placer dans une plaque tapissée de papier sulfurisé et graissée d’un peu d’huile d’olive au fond.
Faire de même avec toutes les autres tranches d’aubergines et les disposer côte à côte.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four préchauffé à 180°, en mode statique, pendant environ 15-20 minutes.
Les 5 dernières minutes, mettre en mode ventilé pour faire dorer la surface, mais en vérifiant souvent.
Les tranches d’aubergines farcies au jambon et à la mozzarella sont prêtes.
