Peler les patates, les rincer sous l’eau courante et les découper en rondelles assez fines.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire cuire les tubercules et les lardons pendant un quart d’heure, en remuant souvent.
Ajouter l’ail pelé et haché, ainsi que le fromage découpé en lamelles fines.
Parsemer de persil ciselé et servir la truffade auvergnate.
