Laver et équeuter les fraises.
Découper la moitié en quartiers.
Les mélanger avec le sirop et 40 grammes de sucre.
Mettre au réfrigérateur.
Mixer les fraises restantes avec la même quantité de sucre.
Émietter les biscuits grossièrement.
Fouetter la crème en chantilly avec 25 grammes de sucre et le mascarpone.
Composer les verrines en versant des spéculoos au fond.
Recouvrir de crème, puis de fraises en morceaux au gingembre.
Ajouter plus de crème, puis du coulis de fraises.
Mettre une douille de chantilly en surface et décorer de pop-corns.
Les verrines crémeuses au mascarpone au spéculoos et aux fraises sont prêtes.
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