Verser le jus d’agrume et l’eau dans une casserole.
Faire chauffer le mélange.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec 4 cuillerées de sucre.
Ajouter la maïzena.
Ajouter le mélange chaud dessus et remuer.
Remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes, en remuant continuellement.
Transférer la crème dans un bol et recouvrir d’un film alimentaire au contact.
Laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
La mélanger à la préparation précédente et transférer le résultat dans des verrines.
Réfrigérer durant trois heures.
Les verrines de mousse au citron sont prêtes à être servies.
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