Faire frémir le court-bouillon avec le filet de saumon.
Laisser refroidir.
Battre la crème liquide pour obtenir de la chantilly.
Couper le saumon fumé en morceaux.
Égoutter le filet de saumon.
Mixer tous les poissons avec le jus des agrumes et l’huile d’olive.
Ajouter du sel, du poivre et du paprika et mixer à nouveau.
Joindre la chantilly à ce mélange.
Répartir le composé obtenu dans 6 verrines.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Décorer de paprika, d’œufs de saumon et d’aneth ciselé.
Servir les verrines de mousse aux agrumes et aux 2 saumons.
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