Écaler les œufs durs bien froids et les couper en deux pour récupérer leurs jaunes.
Les mettre dans un bol avec de la mayonnaise au goût.
Bien mélanger en écrasant parfaitement les jaunes.
Hacher les blancs d’œufs.
Les enrichir également de mayonnaise et ajouter la ciboulette.
Répartir la moitié de cette préparation dans les verrines.
Hacher finement le jambon et l’ajouter par-dessus les blancs.
Couvrir de la moitié des jaunes d’œufs, puis des blancs restants et enfin des jaunes restants.
Les verrines d’œufs mimosa au jambon sont prêtes.
Les servir bien frais après un passage d’au moins une heure au réfrigérateur.
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