Peler les patates, les rincer et les râper.
Les faire tremper quelques minutes dans un bol d’eau.
Fouetter les œufs avec le persil, le poivre et le piment.
Égoutter les tubercules et les mettre dans un bol.
Ajouter la farine et mélanger avec les mains.
Incorporer les œufs et du sel.
Bien mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d’huile.
Y insérer la moitié du mélange.
Ajouter les tranches de mozzarella et recouvrir de la préparation restante.
Faire cuire à couvert des deux côtés.
Servir l’omelette aux pommes de terre farcie à la mozzarella.
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