Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver l’aubergine et la couper en rondelles de 1 cm.
Les mettre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Mélanger 3 cl d’huile avec du sel, du poivre et de l’ail.
Badigeonner les aubergines de ce composé.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Dans un bol, mélanger la sauce tomate avec l’huile restante, du persil haché et du sel.
Tartiner une tranche d’aubergine de cette préparation.
Ajouter des tranches de mozzarella et plus de sauce tomate.
Recouvrir d’une autre tranche d’aubergine.
Ajouter plus de sauce et de mozzarella.
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
Ajouter un filet d’huile.
Remettre au four pour encore un quart d’heure, à la même température.
Parsemer de persil haché et servir les aubergines à la sauce tomate et à la mozzarella.
