Découper les aubergines en deux suivant leur longueur.
Saler et laisser reposer à l’envers une demi-heure pour éliminer leur liquide végétal et donc leur arrière-goût amer.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Disposer les légumes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner une vingtaine de minutes, puis laisser refroidir.
Les vider délicatement de leur pulpe.
La couper en morceaux et les faire cuire avec un filet d’huile dans une poêle.
Ajouter également les morceaux de tomates.
Remplir les aubergines de cette préparation.
Ajouter des dés de mozzarella.
Remettre au four et laisser cuire une dizaine de minutes à 200 degrés.
Servir les aubergines farcies aux tomates et à la mozzarella.
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