Laver les aubergines, retirer leurs extrémités.
Les couper en tranches de 1 cm suivant la longueur, puis en lanières et enfin en dés.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile dans une grande poêle.
Y faire cuire les légumes 5 minutes des deux côtés.
Les égoutter et les placer sur une assiette recouverte de serviettes en papier sans les faire chevaucher.
Les saler et les garder de côté.
Écraser l’ail et le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et du piment.
Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à l’ail.
Incorporer la sauce tomate, du sel, du basilic et de l’eau.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les aubergines et laisser cuire quelques instants.
Servir les aubergines frites à la sauce tomate.
