Laver l’aubergine et la couper en tranches de 5 mm.
Les mettre dans une passoire et les saupoudrer de gros sel.
Laisser reposer une demi-heure.
Rincer les aubergines, puis les sécher avec un torchon et les faire griller des deux côtés.
Les mettre dans une assiette de service.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile.
Faire le pesto rouge en mixant tous les ingrédients de la liste.
Verser de l’huile, mélanger.
Garnir les légumes du pesto rouge.
Servir les aubergines grillées au pesto rouge.
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