Laver la courgette et la râper dans un bol.
Ajouter l’oignon haché, les herbes et l’ail râpé, ainsi que les œufs.
Bien mélanger, puis saler.
Tamiser la farine dessus et mélanger à nouveau.
Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile d’olive.
Y verser 2 louches du mélange à la fois.
Égaliser la surface et laisser dorer d’un côté, puis de l’autre.
Procéder ainsi avec le mélange restant.
Remettre l’une des omelettes dans la poêle.
Garnir de tranches de fromage.
Ajouter une autre omelette.
La garnir également de fromage.
Recouvrir de la troisième omelette.
Couvrir la poêle et faire cuire quelques instants.
Servir l’omelette aux courgettes farcie au fromage.
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