Préchauffer le four à 180 degrés.
Laver les légumes, les éplucher si nécessaire et les râper.
Hacher les épinards et couper le poivron en petits cubes.
Mettre le tout dans un bol.
Assaisonner et mettre de côté.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait, du sel et du poivre.
Lorsqu’ils sont homogènes, ajouter l’huile, puis la farine.
Bien mélanger pour dissoudre les grumeaux, puis incorporer la levure.
Ajouter le tout aux légumes.
Bien remuer avec la spatule.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et le badigeonner d’huile.
Étaler la sauce tomate au fond et répartir dessus tous les légumes.
Enfourner pour 35 minutes.
Ajouter les fromages et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Le flan de légumes aux 2 fromages est prêt.
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