Laver la courgette, la sécher et la râper.
Rincer le quinoa.
Faire bouillir une casserole d’eau salée.
Ajouter le quinoa et faire bouillir, puis laisser cuire une vingtaine de minutes.
L’égoutter et le laisser refroidir.
Ajouter la courgette et mélanger.
Incorporer l’œuf, le fromage, la farine de riz, du sel et du poivre.
Faire chauffer l’huile et prélever le mélange avec une cuillère.
Faire frire les beignets aux courgettes et au quinoa dans l’huile chaude, en les faisant dorer des deux côtés.
Les égoutter de l’excès d’huile en les plaçant sur du papier absorbant.
Parsemer d’herbes finement hachées et servir.
Pour la cuisson au four, les faire cuire au four statique préchauffé à 180 degrés une vingtaine de minutes.
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