Fouetter les œufs avec la farine.
Ajouter l’huile et la levure.
Incorporer le thym, du sel, du poivre et le safran.
Bien mélanger, puis ajouter l’eau progressivement, en fouettant énergiquement.
Laisser le mélange reposer durant une heure.
Éplucher et écraser l’ail.
Laver les aubergines et les détailler en tranches de 0,5 cm.
Verser un peu d’huile dans une poêle et y ajouter l’ail avec les aubergines, du sel et du poivre.
Faire cuire 5 minutes, puis les plonger dans le mélange.
Faire chauffer beaucoup d’huile et y faire frire les beignets d’aubergines au safran quelques minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
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