Laver les courgettes et les râper.
Les saler et les laisser égoutter dans une passoire avec une assiette creuse dessus.
Laisser reposer une vingtaine de minutes, puis presser avec les mains.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter la farine.
Mélanger pour avoir un composé homogène et non grumeleux.
Ajouter alors le fromage et mélanger à nouveau.
Incorporer les courgettes, puis le basilic haché.
Bien mélanger le tout.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’arachide jusqu’à atteindre 130 degrés.
Y verser une cuillère à soupe de pâte à la fois.
Faire cuire les beignets de courgettes au parmesan et au basilic des deux côtés.
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