Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.
Une fois cuites, les éplucher et les mettre dans un bol.
Les écraser avec le presse-purée et laisser refroidir.
Récupérer la purée dans un grand bol.
Ajouter l’œuf, la farine, le parmesan râpé, le thon égoutté, un peu de persil haché, du sel et une pincée de poivre, de la muscade et du bicarbonate de soude.
Mélanger le tout et prélever de la pâte.
Former des disques avec un trou au centre.
Les passer dans de la farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et cuire les beignets en les laissant dorer des deux côtés.
Les égoutter avec une écumoire et éliminer l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Servir les beignets de pommes de terre au thon et au parmesan immédiatement, très chauds.
