Mélanger les œufs avec l’huile et le zeste d’agrume.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger pour avoir une pâte homogène.
La pétrir avec les mains sur le plan de travail fariné.
Filmer et mettre au frais durant une heure.
Préchauffer le four statique à 190 °C ou le four à convection à 180 °C.
Reprendre la pâte et l’taler avec le rouleau en une feuille fine de 5 mm.
La tartiner de confiture et la rouler sur elle-même, en partant du côté le plus long.
Couper le rouleau en tranches de 4 cm.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner les biscuits au citron et à la confiture pour 15 minutes.
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