Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter les œufs avec la stévia, le zeste d’agrume et le sel.
Lorsque la masse devient mousseuse, ajouter la farine, la levure, puis l’huile, en continuant à fouetter.
Travailler la pâte avec les mains pour former un mélange sableux.
Le diviser en boules de 15 grammes chacune.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y disposer les boules de pâte.
Écraser au centre pour former une cavité et la farcir de confiture.
Procéder ainsi avec toutes les pâtes.
Enfourner pour environ 13 minutes.
Les biscuits au citron et à la confiture sont prêts.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
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