Faire revenir les poireaux et les échalotes dans une sauteuse avec 20 g de beurre.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter le fumet de poisson et mélanger.
Couvrir avec le couvercle et ajouter l’eau et le vin.
Cuire sans le couvercle durant environ 20 minutes.
Faire cuire à la vapeur les légumes propres et coupés en lanières.
Saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté dans une poêle avec le beurre restant.
Saler et poivrer.
Les ajouter dans la sauteuse, avec les légumes et les crevettes.
Poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes, puis ajouter l’aneth.
Servir la blanquette de crevettes et de Saint-Jacques aux légumes.
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