Couper le poisson en cubes de même taille.
Éplucher les carottes, les laver et les découper en rondelles fines.
Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau.
Bien laver les poireaux et les émincer.
Les faire bouillir durant 5 minutes.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
Éplucher l’échalote et la hacher.
La faire revenir dans la poêle, puis ajouter le saumon, les carottes et les poireaux.
Bien mélanger.
À part, faire fondre le beurre restant.
Verser la farine et mélanger.
Ajouter le bouillon.
Bien mélanger le tout.
Incorporer ensuite la crème, puis la moutarde.
Remuer à nouveau.
Saler et poivrer.
Enrichir le saumon et les légumes de cette préparation.
Arroser du jus d’agrume et parsemer de persil haché.
Servir la blanquette de saumon aux légumes.
